Najlepšia veľkonočná plnka a všetko o nej

Kde sa vzala veľkonočná plnka

Nadýchaná veľkonočná plnka plná byliniek a mäsa predstavuje už odpradávna symbol hojnosti, ktorá pretrvá po celý rok. Plnke sa hovorí aj režábek, sekanina, svietok či hlavička. Hlavička preto, že dovnútra sa predtým dávalo mäso obrané z jahňacej alebo teľacej hlavy. Častou súčasťou veľkonočnej plnky bývalo aj kozľačie mäso.

Dnes do nej dávame obvykle údené mäso či slaninu, prípadne mäso králičie. Skúsiť ale môžete aj tradičnejší jahňací variant. Podľa tradície ovplyvňovala zloženie plnky aj doba, v ktorej sa pripravovala. Pokiaľ sa jedla ešte pred Bielou sobotou, musela byť z pôstnych dôvodov bez mäsa. Po uplynutí pôstnej doby sa potom mohol upiecť masový variant.

Veľkonočná plnka sa spravidla pečie vo forme slanej buchy na plech, prípadne môže byť súčasťou kuracej rolády.

Čo patrí do plnky?

Okrem mäsa sú podstatnou súčasťou plnky aj bylinky, a to predovšetkým žihľava. Mladé žihľavy sú na jar plné vitamínov a navyše dodajú plnke špecifickú výraznú chuť. Ďalšou bylinkou využívanou do plniek je pažítka a petržlenová vňať. Použiť ale môžete aj medvedí cesnak, rukolu alebo špenát.

Neoddeliteľnou súčasťou plnky sú aj rožky, žemle alebo toastový chlieb. A aby bola nadýchaná, treba dať dovnútra poriadne vyšľahané bielky.

Recept na najlepšiu veľkonočnú plnku

Potrebujete:

30 g masla + na vymazanie formy

7 rožkov, ideálne pár dní starých

200 ml vlažného mlieka (môžete čiastočne nahradiť vývarom z údeného)

400 g údeného mäsa

2 hrsti žihľavy (možno nahradiť medvedím cesnakom)

hrsť pažítky

hrsť petržlenu

½ čajovej lyžičky kypriaceho prášku do pečiva

6 vajec

štipka muškátového orieška

soľ

korenie

Postup:

Predhrejte si rúru na 200 °C a vymaže si plech maslom.

Rožky nakrájajte na kocky. Vezmite vajcia, oddeľte žĺtky od bielkov a z bielkov vyšľahajte pevný sneh. Údené mäso uvarte a nakrájajte na kocky.Žihľavy sparte horúcou vodou, vyžmýkajte a nakrájajte.

Nakrájané rožky zalejte vo väčšej mise vlažným mliekom a nechajte nasiaknuť. Potom ich jemne vytlačte, prebytočné mlieko odlejte. Pridajte rozšľahané žĺtky, údené mäso, rozpustené maslo, žihľavy, pažítku, petržlen a prášok do pečiva. Zmes ochuťte soľou, čiernym korením a muškátovým orieškom podľa chuti.

Do zmesi opatrne primiešajte vyšľahané bielky a premiestnite na plech. Pečte zhruba 30 minút, kým nebude povrch plnky dozlatista. Či je plnka vo vnútri poriadne upečená, zistíte pomocou špajle zapichnutej doprostred plechu.

Tip: Pomer mäsa i byliniek si môžete upravovať podľa toho, ako veľmi máte dané prísady radi.

Mladé žihľavy je dobré nazbierať na odľahlejšom mieste, ktoré nie je blízko pri ceste. Ideálna je napríklad lúka za mestom.

Veľkonočná plnka: recept bez mäsa

Obmedzujete mäso, alebo vám príde vegetariánska návšteva? Skúste moderný recept na veľkonočnú plnku bez mäsa s údeným tofu.

Na plnku do formy cca 20x20 cm potrebujete:

3 rožky alebo žemle, ideálne pár dní staré (môžu byť aj celozrnné špaldové)

40 ml nesladeného rastlinného mlieka (odporúčame mandľové)

1 balenie údeného tofu

4 vajcia

2 lyžice lahôdkového droždia

menší pór

hrsť žihľavy

hrsť pažítky

soľ

korenie

maslo na vymazanie

Postup:

Predhrejte si rúru na 180 °C a vymaže si formu maslom.

Rožky nakrájajte na kocky, dajte do misy a zalejte rastlinným mliekom. Údené tofu nastrúhajte nahrubo a pridajte ho k pečivu. Ďalej pridajte rozšľahané žĺtky, nakrájaný pór, sparenú a nakrájanú žihľavu a nakrájanú pažítku. Osoľte, okoreňte a primiešajte lahôdkové droždie. Na záver opatrne vmiešajte tuhý sneh z bielkov.

Zmes presuňte do vymastenej formy a pečte cca 40 minút na 180 °C.

Dúfame, že sa vám plnka vydarí a bude skvelým pohostením pre rodinu a návštevu alebo napríklad odmenou pre koledníkov.